土鍋ご飯の炊き方 美味しく炊ける かまどさん編

      2016/03/29

レッスンで使用している土鍋は、炊飯用の土鍋「かまどさん」です。

長谷園さんの土鍋で、内蓋がついているのが特徴です。

これで、圧力をかけて、早くふっくらと炊きます。

炊き方が難しそう、という人も多いのですが、慣れてしまえば簡単。

むしろ、ほったらかしで、しかも、火加減もほったらかしで、コンロにタイマーがあれば、それこそ、スイッチオン!のみ、というお手軽さ。

レッスンでは、ご飯を炊くときは、ほぼ「かまどさん」です。

洋風メニューのときは、ルクルーゼや、フライパンを使うこともありますが、基本は「かまどさん」

で、皆さんから炊き方の質問が多いので、ここでしっかりおさらいしておきますね。

まず、レッスンでは2合炊きます。3合炊きで2合炊くのは問題ありません。

米は洗って2時間ほど浸水して、ざるにあげます。

そして、「冷たいお水」を、430cc入れます。冷たいお水で炊くと、一層美味しくなります!

また、浸水しておいたお水は使わず、新しくお水を加えてくださいね。漬けてあったお水は、ぬかの匂いも移るので、

捨てるのがベストです。

そして、内蓋、外蓋をセット(穴が直角になるように置きます)

いよいよ点火!私は中火より少しだけ強めにセット。

そして、17分ぐらいから沸騰が始まり、20分で火を切ります。

あとは、15分ぐらい蒸らせば出来上がりです。

 

ここで、よく質問があるので、ご紹介。

まず、「17分経っても沸騰しなかったらどうしたらいいですか?」という質問。

最初はほんと、わからないので、17分経っても沸騰しなければ、火を強めて沸騰させてください。

沸騰したら、弱火に落として、3分。そして、蓋をあけて、ご飯の状態を確認します。

あ、蓋は開けて大丈夫です。安心して開けてくださいね。

ほどよく、炊きあがっていれば、火を止めます。まだ、水分が残っていて、柔らかそうなら、あと、2分弱火。

2分経てば、再度様子を見て、炊きあがっていれば、火を止めます。

次回からは、最初の火加減を少し強めにしてスタートしてください。同じように17分経っても沸騰しなければ、

再度、弱火にして、2分様子を見る、これを繰り返せばOKです。

 

次の質問「10分ぐらいで沸騰してしまったんですが、どうしたらいいですか?」

これは、火加減が強すぎましたね。こういう場合は、ぐっと弱火にして、残り7分ほど、火にかけてください。

トータルで20分かけなくても大丈夫です。

とにかく、沸騰させること(コメの中までしっかり火を入れるってことです)

沸騰後、3分は火を入れる。

最初は火加減で、不安になるかもしれませんが、慣れるまでは、まずは中火でスタートしてください。

私はかまどさんを購入したのが、10年以上前。もう、20年近く使っています。

そのころからこの炊き方なのですが、最近購入した生徒さんからは、「先生もっと早く炊けますよ」と、教えていただきました。

かまどさんを火にかけて、炎が、釉薬のかかってない部分の半分ぐらいの高さまでくるぐらいにします。

これだと、2合でも、12分で炊けます。かなり強い火加減ですので、最初不安になりましたが、大丈夫でした。

あまりの速さにびっくりしましたが、、。コンロの火口と、かまどさんの大きさによっては、無理な場合もあるので、その場合は、中火で炊いてください。

かまどさんがあれば、炊きたてのご飯はもちろん、冷めてもおいしいご飯がいただけますので、是非、毎日のご飯ライフを充実させてくださいね。

 

 

 

 -キッチン,

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